味噌づくりを始めてみました。 まずは米麹づくりから。 残ってた古米を研ぎます。 新米よりも古米の方が麹の回りが良いのだそう。 蒸した米を35度くらいまで冷まし、インターネットで買った麹菌パウダーをふりかけ、まぜます。 米同士をこすりあわせるように…