味噌づくり

今日は味噌づくりの仕上げ。

農楽舎米を使って作った米こうじに塩を混ぜて、

それをさらに茹でて潰した大豆と混ぜて、

味噌を丸めて空気を抜くように叩きつける、容器にに詰めます。
あとはじっくり待つだけ、9月まで。
こうじ菌がゆっくりゆっくり味噌を作り上げてくれます。
この味噌は農楽舎内で消費されます。
豆と米こうじだけでできた味噌は風味豊かで絶品！

味噌をつくるとき、2日前から納豆食は禁止。
納豆菌はこうじ菌よりも強く、納豆菌が混ざるとこうじ菌が負けて味噌ではなく納豆のようなネバネバしたものができてしまうそうです。
菌は目に見えないので気づかないのですが、納豆を食べているときには無数の納豆菌が服や髪についている他、納豆を食べた後は口からも納豆菌が出てるそうな…！怖！

余った米こうじは塩こうじにしようと企み中。水を入れて一日一回混ぜるそうです。初挑戦、うまくできるといいな。

岡村