おみそづくり

味噌づくりを始めてみました。
まずは米麹づくりから。

残ってた古米を研ぎます。
新米よりも古米の方が麹の回りが良いのだそう。

蒸した米を35度くらいまで冷まし、インターネットで買った麹菌パウダーをふりかけ、まぜます。
米同士をこすりあわせるように、手早くまぜます。
伊藤くんは小浜のお酢屋さんで研修をしているので、麹づくり経験者。
「ダマにならないようにしなきゃダメっす」など、混ぜ方のコツを教えてくれます。

借りてきた保温機で保温し、麹菌が回るのを祈ります。
温度その他の条件がまずいと失敗します。
スマホで1時間ほどモーツァルトを聞かせてみましたが、うまくいくでしょうか…。

味噌は毎年物産協会から場所と道具をお借りして作っていたので、農楽舎の中で作るのは初めて。
人に聞きまくり、本を読みまくり、ネット見まくりで挑戦しています。

麹から手作りし、ゆっくりじっくり熟成させた味噌はたしかに美味しい。スーパーなどで売っている安価な味噌と比べるとハッキリ違いがわかります。
なんとしても成功させたいところです。

岡村